HAL YAMASHITA 東京


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－－－旬食材・新メニュー登場しています－－－最近よく登場している、食材能登の寒鰤・兵庫県丹波きくいも・兵庫県丹波産大納言小豆淡路室津港2キロ級のひらめ・播州播磨灘こち・兵庫県淡路産黒鯛京都亀岡九条葱・兵庫姫路岩津葱神戸西区トマト（6種類）京都若狭湾ぐじ（あまだい）・青森県八戸やりいか播州姫路穴子・長崎県五島とりがい三重県伊勢湾産まこがれい・静岡南伊豆天然ひらめフランス産うずら・滋賀県太ごぼう播州播磨灘穴子・三重県伊勢湾穴子道北産天然大帆立兵庫県淡路産平貝・兵庫淡路沼島はも　などなど、新食材がぞくぞく登場しています。 HAL YAMASHITAでは、野菜・魚・肉に関ましては生産者まかせなのです。そのときの状況を毎日感じてみてくれるのは生産者なのです。だから私は彼らを信じています。特に野菜や全国各地の契約農園・自家農園・特別栽培農園から有機農産物が状況をみて送られてきます。魚も同じなのです。漁場の状況や魚の様子を彼らは一番知っています。私のお店に食材を入れてくれる方々はもう１０年ぐらいのお付き合いがある方ばかりです。山下は彼らを信じています。信念を持った「プロであるから・・・。」私たちのレストランでは「箱を開けるまで何が入っているかわからない？」ものが多くあります。そしてその食材を生かすのです。それが私たちの使命です。だから料理をするのではなく、伝えるのです。人間は自然の中で生かされているのです。こんな感じで山の状況や海の状況をレストランで楽しんでいただければ、幸いです。「本当にライブ感のある料理を・・・。」＝＝＝＝＝＝DINNER＝＝＝＝＝＝ディナーは、コースのみでご案内致しております。内容は大きく季節（四季）により異なります。ワンシーズン２回（年８回）は大きくメニュー更新されます。しかしながら料理は毎日進化していきます。天候・季節・市場の状況・畑の状況等により刻々と変化していきます。基本的にはその日のメニューはその日の朝決まります。そしてディナー・ランチ共に落とし込まれます。勿論、限定品やその場限りの物も多くございます。後は料理人の感性にお任せ下さい。お店には毎日更新される、プリントアウトされた「薄いメニューがございます。」毎日更新するので、メニューブックが作れません白紙のメニューよりもカスタマイズも可能な感じで料理を全コース表記しています。お店にご来店になりメニューをお選びになるのをお楽しみ下さい。　　　　　梅　　　　6,800円　　五葉松　　9,800円　　虎竹　　12,500円　　黒松　　 15,500円（税・サービス別途）　 -------ディナー-------（２００９年１月６日～） ☆　梅　☆　6800円梅のコースは、当店ではショートコースでお時間の少ない方や量が少なめをご希望のお客様にお作りしております。・能登寒鰤（ブリ）のカルパッチョ　原木椎茸と関西三葉　YAMASHITAスタイル・熊本産　干し椎茸とお米のポタージュ・タスマニア産オーシャントラウト（清流鱒）　酒粕西京味噌漬け・茨城産長茄子と奈良県産大和柿の揚げ出し　HAL YAMASHITAスタイル・スペイン産イベリコ豚の炭火焼　フランスの栗と赤ワインのソース　自家農園野菜と共に・グラスに盛ったミルク葛豆腐・神戸珈琲orスリランカTEAor日本茶・自家製ブレッド＆スパイシーブレッドソース ☆　五葉松　☆　9800円このコースは、HAL YAMASHITAの真骨頂でもある、多皿コースにて構成される内容の充実したコースになります。・北海道産帆立の貝柱とずわいがにのスターター　香港XO醤風味・能登寒鰤（ブリ）と極上いくらのグラスカルパッチョ　原木椎茸と関西三葉　YAMASHITAスタイル・道北産　寒たら白子蒸し　銀あんかけ　軽いトリフソルトの風味・タスマニア産オーシャントラウト（清流鱒）　酒粕西京味噌漬け・兵庫県丹波産鹿肉と日本全国色々木野子の鉄瓶蒸し　柚子ジンジャー風味・兵庫県産熟成神戸牛ロース炭火焼　特製昆布柚子ソース　　　　　　　　　　　　or 兵庫県産熟成神戸牛フィレ炭火焼　特製昆布柚子ソース（＋2800円）　自家農園直送野菜の炭火焼添え・本日のご飯もの・ミルクの葛豆腐とラ･フランスのジュレ・宮内庁御用達兵庫県丹波産大納言小豆の”祝善哉” ・正月和菓子　自家製”花びら餅” ・神戸珈琲orスリランカTEAor日本茶・自家製ブレッド＆スパイシーブレッドソース ☆　虎竹　☆　12500円こちらのコースは、プレミアムコースの量を控えてお作りしました。「美味しいものを少しだけ」と言われるお客様の為にお作りした少量で人気のあるものばかりです。・北海道産帆立の貝柱とずわいがにのスターター　香港XO醤風味・神戸牛ひうちの雲丹巻きスモークキャビア添え　＆フォアグラの日本酒テリーヌと道北産甘えび　シャンパンヴィネガーソース with 小さなグラスの山梨県勝沼産セミヨンを添えて　（シェフズスペシャリティーアソート）・タスマニア産フレッシュオイスター（生牡蠣）キャッツアイ　日本酒米酢ソース　特選大粒いくらのせ・味噌床寝かせ　銀たらの酒粕西京焼　HAL YAMASHITAスタイル　 or 三重県産冬穴子の天婦羅　大和柿の利休椀・兵庫県産熟成神戸牛ロース炭火焼　生雲丹のせ雲丹ソース＆特製昆布柚子ソース　　　　　　　　　　　　or 兵庫県産熟成神戸牛フィレ炭火焼　生雲丹のせ雲丹ソース＆特製昆布柚子ソース（＋2800円）　自家農園直送野菜の炭火焼添え・ミルクの葛豆腐とラ･フランスのジュレ・宮内庁御用達兵庫県丹波産大納言小豆の”祝善哉” ・正月和菓子　自家製”花びら餅” ・神戸珈琲orスリランカTEAor日本茶・自家製ブレッド＆スパイシーブレッドソース ☆　黒松　☆　15500円　（THE PREMIUM) 当日、最高の食材でそのシーズのベストを尽くしたプレミアムコース・北海道産帆立の貝柱とずわいがにのスターター　香港XO醤風味・能登寒鰤（ブリ）と極上いくらのグラスカルパッチョ　原木椎茸と関西三葉　YAMASHITAスタイル・神戸牛ひうちの雲丹巻きスモークキャビア添え　＆フォアグラの日本酒テリーヌと道北産甘えび　シャンパンヴィネガーソース with 小さなグラスの山梨県勝沼産セミヨンを添えて　（シェフズスペシャリティーアソート）・タスマニア産フレッシュオイスター（生牡蠣）キャッツアイ　日本酒米酢ソース　特選大粒いくらのせ・道北産寒たら白子生姜煮　青葱・柚子風味・味噌床寝かせ　銀たらの酒粕西京焼　HAL YAMASHITAスタイル・兵庫県産熟成神戸牛ロース炭火焼　生雲丹のせ雲丹ソース＆特製昆布柚子ソース　　　　　　　　　　　　or 兵庫県産熟成神戸牛フィレ炭火焼　生雲丹のせ雲丹ソース＆特製昆布柚子ソース（＋2800円）　自家農園直送野菜の炭火焼添え・本日のご飯もの・ミルクの葛豆腐とラ･フランスのジュレ・宮内庁御用達兵庫県丹波産大納言小豆の”祝善哉” ・正月和菓子　自家製”花びら餅” ・神戸炭焼珈琲・エスプレッソ・特別焙煎ほうじ茶・福岡八女煎茶・ディルマ紅茶・自家製ブレッド＆スパイシーブレッドソース－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－当店のメニューは天候に季候に大きく左右されます。ご来店時にご希望のコースが無い場合、数量限定品等による完売及び価格の変動がある場合が御座います。あらかじめご了承下さい。美味しい物を少しでも、リーズナブルに食べていただこうと日々努力を致しております。勝手は十分承知の上ですが美味しいコースを守りたいため、ご理解を頂ければ幸いです。よろしくお願い致します。　＝＝＝＝＝＝LUNCH＝＝＝＝＝＝＝＝美術館の立ち並ぶ六本木＆赤坂そんな素晴らしいお昼のひと時を新和食でお過ごしください。おすすめのランチをコースでご用意いたしました。「ハルヤマシタ東京の昼膳」 ☆黒毛和牛新和食　ビーフシチュー定食☆ ・新和食赤味噌シチュー・会津産特別栽培こしひかり・ハルヤマシタ野菜サラダ・香物・煎茶２,３００円（税込み）プラス600円にて、アフタードリンク＆本日のデザート（和菓子）が付きます。 ☆ハルヤマシタ　スタイルマクロビオティック　コース☆ 美容と健康・低カロリーマクロビオティック・・・・自然の食品を健康のために摂取する自然食の一つ、本来なら動物性や魚介等のだしも使用しない精進料理的要素もあるが、ハルヤマシタでは柔軟に肉も野菜も取り入れ健康で美味しくヘルシーな新しいマクロビを料理に込めたハルヤマシタ風・食物繊維が豊富なマクロビサラダ淡路玉葱ドレッシング・干し椎茸とお米のスープ・美容コラーゲンたっぷり長芋と有機豚の和風ハンバーグバルサミコ黒酢大葉のソース炭焼茄子添え・蓮根と地鶏鳥そぼろのヘルシーリゾット・マクロ美デザートミルク葛豆腐　柿＆梅酒のジュレ・アフタードリンク４,８００円（税込み） ☆昼の松膳☆ ・グラスに盛られた本日の前菜・愛媛産しまあじのカルパッチョ水ポン酢からすみをのせて・特選神戸牛雲丹巻きスモークキャビア添え（シェフズスペシャリティ）・伊豆のスズキの難波煮黒胡椒と生姜の風味・熟選神戸牛串炭火焼　道南貝柱＆雲丹ソース・明石真鯛のお茶漬け　京胡麻風味・本日のデザート・アフタードリンク７,８００円（税込み）別途サービス料ランチは総てコースになります。市場の状況により価格変更・食材変更が頻繁に行われあらかじめご了承下さい。 ※参考メニューの為、変更がございます。あらかじめご了承下さい。それでは皆様と東京のお店でお会いできる日を楽しみしています。 HAL YAMASHITA東京エグゼクティブ・シェフ　　山下春幸
I am looking forward to seeing you at my restaurant in Tokyo.Thank you. HAL YAMASHITA TOKYO Executive Chef - Haruyuki Yamashita
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